導讀：同新(xīn)餐飲，衡陽知名餐飲連鎖品牌，2003年由廚師費良慧一(yī)手創立。憑借“平價+新(xīn)鮮”的精準定位，圈粉無數。除了(le)在衡陽大肆開店(diàn)，長沙、株洲等城市(shì)也(yě)相繼開了(le)分(fēn)店(diàn)，而且店(diàn)店(diàn)爆滿、餐餐排隊。能(néng)夠在競争激烈、口味挑剔的衡陽站(zhàn)穩腳跟，實屬不易。當然，除了(le)“平價+新(xīn)鮮”，同新(xīn)的上(shàng)菜速度也(yě)非常的讓人(rén)稱道，除了(le)第一(yī)道菜上(shàng)菜快(kuài)，而且之後的每道菜的間(jiān)隔時(shí)間(jiān)都拿捏的很好(hǎo)(hǎo)，基本不會出現(xiàn)第一(yī)道菜吃完了(le)第二道菜還沒有上(shàng)的現(xiàn)象，這(zhè)也(yě)是為(wèi)什(shén)麽排隊，别人(rén)也(yě)願意等的原因。可是，就(jiù)在同新(xīn)餐飲如(rú)日中天的時(shí)候，2016年年底，創始人(rén)費良慧先生(shēng)卻選擇對品牌和食材進行全面升級，并将品牌名“同新(xīn)”更換成“費大廚辣椒炒肉”。不得不說(shuō)，這(zhè)是一(yī)次品牌戰略和産品戰略的雙核升級，同新(xīn)的野心絕不至于湖南(nán)。

品牌升級，出于品牌資産的保護，品牌主通常會選擇對廣告語、LOGO和視(shì)覺形象等方面的升級。更換品牌名，一(yī)般是業績不好(hǎo)(hǎo)、品牌的市(shì)場(chǎng)接受度降低(dī)或認知上(shàng)有缺陷的情況下(xià)才需如(rú)此。真功夫就(jiù)經曆了(le)兩次改名，從1994年東莞的“168”蒸品店(diàn)，到1997年改名為(wèi)“雙種子(zǐ)”，直至2004年正式改名為(wèi)“真功夫”。

那麽同新(xīn)的底氣何在？又是什(shén)麽樣的戰略野心或考慮呢(ne)？

從名字的感知上(shàng)來(lái)看，“費大廚辣椒炒肉”能(néng)一(yī)眼讓人(rén)知道是家餐飲店(diàn)，并知道它的招牌菜是什(shén)麽，而“同新(xīn)”不仔細看的話(huà)，既像餐飲，又像茶樓，還有點像酒店(diàn)。快(kuài)速的認知是種低(dī)成本的宣傳，對于大張旗鼓開分(fēn)店(diàn)還是很有幫助的，這(zhè)一(yī)點上(shàng)來(lái)講，更換品牌名的做法是對的。另外，還可以增加低(dī)頻老客戶的二度嘗鮮。

從視(shì)覺記憶的角度來(lái)看，“同新(xīn)”這(zhè)個(gè)名字幾乎沒有強烈的視(shì)覺符号，而“費大廚辣椒炒肉”給人(rén)的感覺就(jiù)像肯德基爺爺一(yī)樣親切，它就(jiù)像一(yī)個(gè)有血有肉的記憶符号。符号化(huà)的品牌印象有兩種好(hǎo)(hǎo)處：第一(yī)，快(kuài)速占領心智；第二，可衍生(shēng)出更多好(hǎo)(hǎo)玩(wán)的東西(xī)與顧客互動，算(suàn)是一(yī)把營銷利器(qì)吧(ba)。做品牌和打造IP，都需要超級符号，這(zhè)點上(shàng)來(lái)講，費大廚可謂費盡心思啊。

品牌戰略再好(hǎo)(hǎo)，如(rú)果産品戰略有問題，那就(jiù)是空中樓閣和海市(shì)蜃樓。接下(xià)來(lái)，我們來(lái)看看同新(xīn)這(zhè)次關(guān)于食材的産品戰略升級，意圖何在？

食材升級是餐飲行業消費升級中重要的一(yī)環，人(rén)們對于健康、本味的追求，倒逼着食材升級和産品改良。換句話(huà)講，食材的升級，不但(dàn)是産品的升級，也(yě)是供應鏈的升級與優化(huà)。供應鏈決定了(le)餐飲企業的成本、效率和質量，誰掌控着供應鏈的優勢，誰就(jiù)能(néng)為(wèi)消費者帶來(lái)更好(hǎo)(hǎo)的産品與服務(wù)。

就(jiù)拿辣椒炒肉這(zhè)盤菜來(lái)說(shuō)，幾乎每家餐館都會做，可味道卻各不相同。費良慧明白，這(zhè)是食材的原因。據費良慧說(shuō)：“我們的辣椒炒肉隻選用雜糧喂養300天的甯鄉土(tǔ)豬前腿肉，6小時(shí)候内到達店(diàn)内，保證肉質鮮美、烹饪出的辣椒炒肉更有肉香、更可口下(xià)飯。”由此可見，創始人(rén)的初心，決定了(le)産品的品質。費良慧還說(shuō)：“辣椒炒肉，是最具代表性的湖南(nán)特色小炒，也(yě)是父親和我兩代人(rén)的情結，我特别想把這(zhè)道菜做好(hǎo)(hǎo)，做到我能(néng)做到的極緻。”不難看出，這(zhè)也(yě)是他把辣椒炒肉定位招牌菜的原因。

當然，從産品戰略加持品牌戰略的角度來(lái)看，辣椒炒肉是一(yī)盤套路(lù)很深、心機滿滿的招牌菜。首先，湖南(nán)人(rén)對于辣椒炒肉再熟悉不過，而且對它的味道記憶尤深，如(rú)果味道做的好(hǎo)(hǎo)，是最容易産生(shēng)共鳴的。其次，辣椒炒肉對于中國人(rén)來(lái)講，也(yě)算(suàn)是一(yī)道很平常又美味的家常菜，可能(néng)很多人(rén)并不知道它是湖南(nán)菜，但(dàn)是并不影響他們的喜愛。可以這(zhè)麽說(shuō)，辣椒炒肉是一(yī)盤永遠(yuǎn)不會點錯的菜，用這(zhè)盤菜作(zuò)為(wèi)招牌菜，對于同新(xīn)進軍湖南(nán)市(shì)場(chǎng)和外地市(shì)場(chǎng)大有益處。

從這(zhè)次“品牌+食材”雙核升級的動作(zuò)可見，從同新(xīn)餐飲到費大廚的轉變的野心絕不止于湖南(nán)。

然而，品牌升級是把雙刃劍，運用的不好(hǎo)(hǎo)，會造成品牌資産的流失。但(dàn)是費大廚的成功在于品牌格局的轉變，在于品牌思維的轉變。

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