近幾年湘菜品牌越來(lái)火(huǒ)，那他們成功的秘籍有哪些(xiē)呢(ne)？小炒肉衆多，為(wèi)什(shén)麽費大廚能(néng)奪得“全國小炒肉大王”？如(rú)果你去過費大廚就(jiù)餐，你就(jiù)能(néng)從中察覺一(yī)二。

01

不做“菜品機器(qì)”

聚焦于大廚現(xiàn)炒

費大廚的品牌基因是什(shén)麽？是大廚！是對大廚技能(néng)的卓越追求。

目前，越來(lái)越多的餐飲品牌為(wèi)了(le)出餐速度快(kuài)，降低(dī)人(rén)工成本，采用中央廚房(fáng)以及預制菜品。費大廚逆行不這(zhè)麽做，且長期堅持不會這(zhè)麽做。

如(rú)同品牌名，費大廚的基因是大廚，因為(wèi)創始人(rén)出生(shēng)于大廚世家。2018年，費大廚創始人(rén)費良慧先生(shēng)榮獲湘菜界至高榮譽“湘菜大師”以及餐飲界的“奧斯卡”獎項——“中華金(jīn)廚獎”。同時(shí)，費大廚創始人(rén)一(yī)直緻力于構建品牌的大廚體(tǐ)系。

費大廚創始人(rén)在“全國小炒肉大王”領獎時(shí)說(shuō)：“費大廚一(yī)直以來(lái)堅持以大廚為(wèi)本，培養了(le)多位湘菜大師和湘菜名師。費大廚的“辣椒炒肉”必須由最資深的大廚現(xiàn)炒。所以，我們的每一(yī)份辣椒炒肉都是“大廚級别”的高标準出品。”除此之外，大廚是設有嚴格的培養體(tǐ)系和晉升體(tǐ)系，并創建了(le)世界上(shàng)第一(yī)所“炒肉大學”，内部評選的“金(jīn)牌大廚”很多都能(néng)通過“湘菜名師”的考評。

當然，這(zhè)對費大廚的運營要求更高，特别是對大廚人(rén)才的培養要求。對此，費大廚采用的是傳統的“師徒制”，這(zhè)是中國大廚最傳統、最原始的傳承方法。

費大廚專門的大廚培養考評體(tǐ)系，包括設立“三關(guān)考核”制度，來(lái)培養專門炒辣椒炒肉的大廚。

第一(yī)關(guān)：方法認證，需要掌握費大廚菜品的理(lǐ)論知識和操作(zuò)要領。 

第二關(guān)：師傅認證，自己動手做出辣椒炒肉的味道需得到師傅的肯定，才算(suàn)過關(guān)。 

第三關(guān)：顧客驗證，通過了(le)師傅認證，才有機會把做的辣椒炒肉端到顧客面前。 

費大廚會根據顧客的滿意度和點擊率，來(lái)綜合評估是否能(néng)獲得顧客的認同。 

隻有通過了(le)這(zhè)三關(guān)，才算(suàn)真正成為(wèi)費大廚辣椒炒肉的專門大廚。

通過消費者意願+團隊基因+持續内功三位一(yī)體(tǐ)，讓費大廚房(fáng)用辣椒炒肉來(lái)做品牌定位産品，将其打造成衆人(rén)皆知的湘菜爆品。

02

面對不确定的時(shí)代

堅信全國品牌有未來(lái)

湖南(nán)本地人(rén)應該都清楚湘菜的口味。放(fàng)眼全國，卻沒有誕生(shēng)具有影響力的湘菜品牌，這(zhè)與湘菜的實力不相符。

基于此，原本盤踞一(yī)方的費大廚立志走出湖南(nán)，肩負起弘揚正宗湘菜文化(huà)的重任，費大廚不僅是“全國小炒肉大王”，更要成為(wèi)正宗湘菜文化(huà)符号！

憑借在湘菜領域的實力。2020年8月(yuè)(yuè)17日，在費大廚“大衆點評三連冠”的戰略發布會上(shàng)，創始人(rén)當衆宣布：費大廚品牌正式開啓全國戰略，在未來(lái)3年突破100家品牌直營店(diàn)。

11月(yuè)(yuè)底，費大廚的全國戰略率先在深圳告捷，入駐深圳地标性商(shāng)場(chǎng)卓悅中心，并獲得超高人(rén)氣。時(shí)至今日，費大廚依然是該商(shāng)場(chǎng)人(rén)氣最為(wèi)火(huǒ)爆的湘菜連鎖品牌。

費大廚的成功很大一(yī)部分(fēn)在于産品聚焦，打造單品爆款。從供應鏈、研發投入、團隊管理(lǐ)、産品結構調整、廣告宣傳等都對辣椒炒肉這(zhè)個(gè)單品進行重點投入，整體(tǐ)的口味和體(tǐ)驗達到行業同類産品的頭部。

單品聚焦有着衆多優勢：對獲客來(lái)說(shuō)，産品聚焦的獲客力度更強，顧客對你品牌的價值感更清晰。想到這(zhè)個(gè)産品就(jiù)想到你的品牌，想到你的品牌就(jiù)能(néng)馬上(shàng)想起你的主打産品！

對企業來(lái)說(shuō)，資源配置更加聚焦。

餐飲企業産品聚焦對供應鏈（量大也(yě)容易降低(dī)供應成本）、人(rén)員(yuán)配比、後廚出品、營銷宣傳等的資源更加直接高效，資源配置更容易。另外，當産品聚焦達到一(yī)定的程度和規模，在整體(tǐ)成本與效率上(shàng)會産生(shēng)相對優勢，從而整體(tǐ)利潤會更高。

對顧客體(tǐ)驗來(lái)說(shuō)，産品價值感更直接明顯。

産品聚焦，導緻資源投入聚焦，在産品呈現(xiàn)、服務(wù)體(tǐ)驗和場(chǎng)景上(shàng)都更加容易一(yī)緻性地聚焦該産品，所以顧客對這(zhè)道産品的體(tǐ)驗感也(yě)會更強，記憶也(yě)更深刻。

對于粗放(fàng)式的市(shì)場(chǎng)環境，更容易切蛋糕。

好(hǎo)(hǎo)産品有無數個(gè)，但(dàn)是在顧客心智中，某個(gè)菜系品類裏好(hǎo)(hǎo)的産品與某個(gè)品牌關(guān)聯的認知資源是有限的。比如(rú)湘菜品類市(shì)場(chǎng)還沒穩固時(shí)，你占據某個(gè)單品，就(jiù)相當于占據了(le)這(zhè)道菜在用戶心智的地位。

餐飲和快(kuài)消品是講複購(gòu)的，而辣椒炒肉首先有大衆認知基礎，又是家常菜，消費頻次高。作(zuò)為(wèi)湘菜代表，這(zhè)款産品本身(shēn)就(jiù)自帶了(le)流量。

03

隻有聚焦頭牌菜

才能(néng)成就(jiù)頭部品牌

統觀湖南(nán)人(rén)的餐桌上(shàng)，有一(yī)道菜不可或缺，那就(jiù)是“辣椒炒肉”。辣椒炒肉，是湘菜頭牌，在湖南(nán)人(rén)民(mín)心中的地位是無可取代的。

其實沒人(rén)能(néng)說(shuō)得清楚，一(yī)碗辣椒炒肉對于一(yī)個(gè)湖南(nán)人(rén)的意義，就(jiù)像沒有一(yī)個(gè)湖南(nán)人(rén)能(néng)說(shuō)得清楚，辣椒炒肉為(wèi)什(shén)麽就(jiù)是家的味道。

細細考究，湖南(nán)人(rén)愛吃辣，是帶有先天基因的 。從地理(lǐ)環境上(shàng)，湖南(nán)古稱“卑濕之地”，夏天高溫高濕，冬天濕冷涼到骨子(zǐ)裏，正需要辣椒來(lái)祛濕除寒，豬肉搭配辣椒，非常下(xià)飯，辣椒炒肉應運而生(shēng)。而費大廚始終專注于辣椒炒肉，積極對菜品進行創新(xīn)，并以此成為(wèi)辣椒炒肉的頭牌，年銷售量高達100萬份以上(shàng)。

費大廚守正創新(xīn) 食材挑選從不“将就(jiù)”。

首先是甄選食材，提升食材的價值，其中最關(guān)鍵的就(jiù)是：辣椒、豬肉。

對于辣椒，費大廚選用新(xīn)鮮采摘的、應季薄皮青椒，出鍋皮肉不分(fēn)離，更重要的是，它能(néng)恰到好(hǎo)(hǎo)處地激發出豬肉的美味，讓辣椒炒肉變得鮮香、下(xià)飯。

豬肉必須是真正的甯鄉土(tǔ)花豬前腿肉，肥瘦均勻，層次分(fēn)明，要求供應商(shāng)谷物雜糧喂養300天，宰殺後6個(gè)小時(shí)内送達店(diàn)面，以保證肉質的新(xīn)鮮度。每片肉切出的厚度要均勻，保證翻炒過後不會太碎；

醬油是決定了(le)辣椒炒肉味道的關(guān)鍵核心，費大廚讓供應商(shāng)制定了(le)專門的“辣椒炒肉專用醬油”，選用非轉基因大豆，通過傳統工藝釀造而成，能(néng)讓肉汁香味更純、更厚重。

在烹饪上(shàng)，經過多次對辣椒炒肉的升級，費大廚确定了(le)一(yī)道标準的流程，豬肉厚度為(wèi)多少，青椒大小為(wèi)多少，炒菜時(shí)什(shén)麽時(shí)候放(fàng)豬肉，什(shén)麽時(shí)候放(fàng)辣椒，放(fàng)多少鹽，多少醬油等，都有明确的規定。

其次是呈現(xiàn)形式的改造，器(qì)皿創新(xīn)，辣椒炒肉與小火(huǒ)爐搭配出場(chǎng)，讓人(rén)直觀地感受到這(zhè)道菜确實和别人(rén)家做的不一(yī)樣。

04

在創新(xīn)的時(shí)代

不創新(xīn)就(jiù)淘汰

創始人(rén)費良慧說(shuō)：“現(xiàn)在，很多廚師的烹饪技法都很高明，但(dàn)是，歸根究底，食材的本味才是最好(hǎo)(hǎo)的味道，一(yī)切的修飾都是多餘，菜有菜味，肉有肉味，是最基本的要求，卻也(yě)是最難達到的要求，食材越好(hǎo)(hǎo)，烹饪技法就(jiù)要越簡單，唯有簡單，才能(néng)直抵人(rén)心。”

費良慧還開創了(le)開創“帶火(huǒ)上(shàng)桌”的先河(hé)：上(shàng)面是辣椒炒肉，下(xià)面是小火(huǒ)爐。

持續加熱，将辣椒的“鮮辣”與豬肉的“鮮香”發揮到極緻，真正還原小時(shí)候的味道。讓辣椒炒肉很香很下(xià)飯，并且一(yī)直很香很下(xià)飯。

至此，費大廚榮獲“全國小炒肉大王”，全國戰略邁上(shàng)新(xīn)台階，帶着湖南(nán)人(rén)“吃得苦，霸得蠻”的精神，費大廚的全國戰略一(yī)定會取得成功，堅持湘菜的靈魂。堅持大廚體(tǐ)系、堅持現(xiàn)炒現(xiàn)做的費大廚一(yī)定會走的更遠(yuǎn)，走的更持久！

05

競争激烈環境下(xià)

堅持品牌化(huà)經營

一(yī)個(gè)品牌的成功除了(le)在産品上(shàng)的保證，在品牌化(huà)的運營模式上(shàng)也(yě)有需要很大的轉變，基于優秀的菜品，很好(hǎo)(hǎo)的服務(wù)以外，注重品牌的經營是關(guān)鍵。

餐飲品牌的經營首先就(jiù)是要做定位及細分(fēn)品類，針對人(rén)群将品類細化(huà)。通過品牌的對餐飲品牌的精細策劃，對品牌視(shì)覺的設計，形成自己獨有一(yī)套視(shì)覺規範會是一(yī)個(gè)餐飲品牌發展的基本要素，深圳無限腦洞品牌設計是一(yī)家專注于餐飲品牌策劃設計的團隊，專注于品牌營銷策略+品牌年輕化(huà)設計，以探索設計創意為(wèi)動力，為(wèi)合作(zuò)夥伴提供從産品——品類——品牌——文化(huà)——超級認知一(yī)站(zhàn)式的解決方案！為(wèi)餐飲企業提供指數級成長系統解決方案，讓用戶主動連接市(shì)場(chǎng)，讓品牌在市(shì)場(chǎng)持續爆發，從而實現(xiàn)低(dī)成本、快(kuài)速有效的創建品牌，實現(xiàn)企業商(shāng)業價值！