餐飲品牌營銷的十個(gè)基本出發點

1、單品類爆品經營是切入口，推動多品類經營

一(yī)個(gè)餐飲企業要想有所作(zuò)為(wèi)，擴大發展，必須有單品爆品，這(zhè)是流量入口，也(yě)是粉絲、老客的來(lái)源，更是塑造口碑、品牌的大錘。就(jiù)像星巴克以咖啡為(wèi)主打爆品，慢(màn)慢(màn)地延伸開來(lái)，賣起了(le)三明治、麥芬、冰激淩、意面、酸奶沙冰。做餐飲，一(yī)定要塑造一(yī)個(gè)強IP，再拓展内容和溫度，逐漸點燃消費者的激情，培養品牌信任度。

2、餐廳多功能(néng)創新(xīn)或跨界變異玩(wán)法成新(xīn)時(shí)尚

未來(lái)餐飲不再局限于餐飲+互聯網，更是餐飲+好(hǎo)(hǎo)的創意。餐廳不再隻是吃東西(xī)的地方，還是唱歌(gē)的地方、跳(tiào)舞的地方、展示風(fēng)情的地方、講故事(shì)的地方、社交的地方、談創業、職場(chǎng)、藝術的地方、資訊交流的地方等等。可以說(shuō)，餐廳功能(néng)會越來(lái)越豐富，找到一(yī)個(gè)切入點，打好(hǎo)(hǎo)主題牌，餐廳的玩(wán)法就(jiù)會越來(lái)越豐富。

3、社群化(huà)經營模式是價值鏈的延伸

微博、微信、QQ、彈幕等等社群化(huà)的元素已經成為(wèi)社會的神經系統，任何信息都會在社交平台像神經傳播一(yī)樣快(kuài)速。誰抓住社群，誰就(jiù)把握了(le)未來(lái)，誰抓住粉絲，誰就(jiù)赢得天下(xià)。而且品牌價值會在社群裏不斷發酵、膨脹，讓品牌迅速成長。不會玩(wán)社群經濟、粉絲經濟的餐飲創業者，将被新(xīn)時(shí)代所淘汰。餐廳不應局限于賣菜品，更應該注重粉絲的經營和轉化(huà)，提升品牌度，增強粉絲黏性和餐廳複購(gòu)率。

4、強IP老字号面臨改革轉型

老字号雖然品牌很響，但(dàn)是，90後，甚至00後上(shàng)來(lái)後，根本就(jiù)不買賬。他們在B站(zhàn)是看不到這(zhè)些(xiē)老字号的，他們在短視(shì)頻平台上(shàng)是看不到老字号的搞笑(xiào)視(shì)頻的，在YY、直播平台等等是看不到他們期望的網紅(hóng)的，所以，這(zhè)些(xiē)老字号必須改革轉型，誰先改誰先占據先發優勢。比如(rú)，能(néng)不能(néng)玩(wán)玩(wán)直播？能(néng)不能(néng)玩(wán)玩(wán)網紅(hóng)？能(néng)不能(néng)穿上(shàng)卡通、動漫的外衣？能(néng)不能(néng)變得更時(shí)尚？能(néng)不能(néng)不要那樣闆着臉？誰不改，誰的品牌度就(jiù)會被時(shí)間(jiān)稀釋，繼而被新(xīn)時(shí)代所淘汰。新(xīn)時(shí)代、新(xīn)人(rén)類會倒逼這(zhè)些(xiē)老字号必須改革轉型。新(xīn)創品牌機會到來(lái)隻要夠創新(xīn)。

5、客戶體(tǐ)驗是一(yī)切價值的核心

就(jiù)算(suàn)花極大代價搞裝修，如(rú)果不被客戶認可，那都是白搭。像小野二郎的店(diàn)那樣，沒多少裝修，但(dàn)是用戶體(tǐ)驗極佳，顧客也(yě)願意花三五百美金(jīn)排兩個(gè)小時(shí)的隊買他的壽司。餐廳經營的重心不再是商(shāng)品稀缺時(shí)的賣方市(shì)場(chǎng)、賣方思維，而是現(xiàn)在物質極大豐富下(xià)的買方市(shì)場(chǎng)、買方思維。一(yī)切都要圍繞用戶體(tǐ)驗去裝修、經營、管理(lǐ)、生(shēng)産、服務(wù)，而且在未來(lái)會越來(lái)越強調這(zhè)種價值取向。未來(lái)，客戶真正可以稱之為(wèi)“上(shàng)帝”，因為(wèi)客戶将是餐廳經營必須膜拜的對象。

6、O2O趨勢将更加明顯，出現(xiàn)更多可能(néng)

餐飲O2O已經是大勢所趨，餐飲将變得更為(wèi)個(gè)性化(huà)、垂直化(huà)、社交化(huà)。追求獨特的用餐體(tǐ)驗，私人(rén)化(huà)、個(gè)性化(huà)的服務(wù)、上(shàng)門服務(wù)、共享廚房(fáng)、在線訂座等玩(wán)法将會變得越來(lái)越多。

7、薄利多銷将難以生(shēng)存，追求高毛利率是趨勢所在

薄利多銷，隻是以價格吸引顧客，而以犧牲品質為(wèi)代價。以薄利多銷為(wèi)主營策略，必然死得很快(kuài)。未來(lái)人(rén)類社會将更加追求品質和個(gè)性，這(zhè)是薄利多銷策略難以勝任的，必須追求更高的毛利。隻有高毛利才能(néng)讓高質量的服務(wù)有發展的空間(jiān)，才能(néng)讓獨特性百花齊放(fàng)。

8、營銷戰略将轉向新(xīn)媒體(tǐ)

傳統媒體(tǐ)價格高，傳播範圍逐漸收窄。餐飲企業通常是小品牌企業、小創業者經營，難以負擔高昂的廣告費。而新(xīn)媒體(tǐ)在互聯網上(shàng)大行其道，未來(lái)将會吸引更多的流量和注意力，所以，從新(xīn)媒體(tǐ)着手進行餐飲品牌傳播與宣傳，将是未來(lái)的發展大趨勢。微信公衆号、今日頭條、YY、視(shì)頻直播網站(zhàn)、火(huǒ)山小視(shì)頻、抖音(yīn)小視(shì)頻、快(kuài)手等小視(shì)頻網站(zhàn)……這(zhè)些(xiē)新(xīn)媒體(tǐ)渠道推廣效果價格便宜，且更貼近新(xīn)人(rén)類，傳播效果也(yě)更好(hǎo)(hǎo)，正符合餐飲業态的現(xiàn)狀。

9、性價比高、口味好(hǎo)(hǎo)的餐廳将是主流

太過注重個(gè)性和高品質服務(wù)，将會失去流量。太過注重大衆化(huà)，注重價格便宜，則會失去個(gè)性化(huà)。而當前餐飲業正處于時(shí)代劇(jù)烈變化(huà)的風(fēng)口，兩者都要兼顧，因此平衡性是一(yī)個(gè)重要的經營策略。既要注重性價比，又要注重口味，這(zhè)是最容易成功的經營策略。

10、個(gè)性化(huà)服務(wù)，将拓展出大量新(xīn)需求

餐飲消費更為(wèi)年輕化(huà)，90後、00後将成為(wèi)餐飲消費的中堅力量。這(zhè)一(yī)人(rén)群更強調個(gè)性和好(hǎo)(hǎo)玩(wán)，更強調省能(néng)和高效，所以，餐飲業也(yě)要符合這(zhè)些(xiē)新(xīn)人(rén)類的節奏。讓餐飲變得更加個(gè)性和好(hǎo)(hǎo)玩(wán)，更加讓顧客省能(néng)和高效。因此，更加多元和高質的個(gè)性化(huà)服務(wù)将會應運而生(shēng)。