餐廳廚房(fáng)設計，是整個(gè)餐飲空間(jiān)設計中非常重要的環節，它是整個(gè)餐廳菜品出品的保障。合理(lǐ)且優秀的廚房(fáng)空間(jiān)設計可以提高餐廳的空間(jiān)使用效率，運作(zuò)流暢，出品速度快(kuài)，直接帶來(lái)餐廳的盈利。不同的餐飲品類，涉及到不同的廚房(fáng)設備，設計師需要與主廚師傅緊密溝通，詳細了(le)解餐廳出品種類，出品形式，并結合廚房(fáng)設備商(shāng)的意見共同做好(hǎo)(hǎo)後廚的設計工作(zuò)。

廚房(fáng)設計根據不同的餐飲品類所需求的功能(néng)差異，設計師在設計中需要注意以下(xià)六點：

一(yī)、操作(zuò)區域

廚房(fáng)裏面有消毒櫃，蒸鍋，炒鍋，食品儲藏櫃，廚具，還有備菜區，洗菜區，切菜區，蒸炒區，洗碗區等，區域規劃應按操作(zuò)順序為(wèi)廚師節省時(shí)間(jiān)，避免操作(zuò)交叉，同時(shí)還要保障通道進出順暢。區域劃分(fēn)設計合理(lǐ)，廚師作(zuò)業更加利手，人(rén)員(yuán)互不幹擾，工作(zuò)出品效率更高。

二、強弱電布線 

廚房(fáng)設備多，有消毒櫃，蒸鍋，炒鍋，食品儲藏櫃，廚具各種大功率用電設備。對插頭插排需求量較多，且長時(shí)間(jiān)使用，從安全角度強弱電布線要合理(lǐ)，功率大，插頭有防護蓋保護，以免廚房(fáng)水汽油氣對插頭影響造成用電安全隐患。

三、通風(fēng)        

廚房(fáng)一(yī)般占整個(gè)餐飲面積三分(fēn)之一(yī)或者四分(fēn)之一(yī)，擺放(fàng)設備密集，廚師集中在一(yī)個(gè)地方，菜品的制作(zuò)涉及蒸煮烹炒等烹饪方式，會産生(shēng)大量油煙(yān)和熱氣，導緻後廚的溫度又高。通風(fēng)散熱的設計可以讓廚師在一(yī)個(gè)舒适的環境中工作(zuò)，效率高，衛生(shēng)狀況也(yě)好(hǎo)(hǎo)，出品品質才有保障。

四、光源

廚房(fáng)燈光是需要格外注意設計。燈的造型以平闆燈為(wèi)主，色度以白光，簡潔明亮，同時(shí)在操作(zuò)區加強光源。切菜區，要加強燈帶配合頂燈，頂燈在高處，廚師切菜時(shí)低(dī)頭産出投影可能(néng)遮擋光源，給切菜廚師造成人(rén)身(shēn)威脅，需要加強光源保證光線充足。

五、防滑

清洗食材産生(shēng)水，蒸煮烹炒等烹饪方式會産生(shēng)大量油煙(yān)和熱氣、水汽。後廚的地面會特别的濕滑，對在不停移動的廚師存在很大的安全隐患，設計師要熟知瓷磚特性，選用防滑耐磨的瓷磚。

六、排污  

清洗食材，蒸煮烹炒等烹饪，清理(lǐ)廚具都會産生(shēng)廚房(fáng)垃圾和積水，油污，如(rú)果不能(néng)及時(shí)清理(lǐ)幹淨，迅速排出。很容易發黴滋生(shēng)細菌，威脅到菜品品質和味道。排污通道的大小設計要準确評估餐廳的大小，最大用餐客流。以免出現(xiàn)排污通道設計過小，存在排污不暢的問題，餐廚污水積壓。

深圳市(shì)無限腦洞公司我們以不斷探索的精神先後服務(wù)過新(xīn)概念連鎖餐飲、互聯創新(xīn)科技、時(shí)尚創意、創新(xīn)消費、培訓教育、大健康醫(yī)藥、新(xīn)農(nóng)業等多個(gè)行業領域。為(wèi)企業品牌形象，營銷策劃提供指數級成長系統解決方案，讓用戶主動連接市(shì)場(chǎng)，讓品牌在市(shì)場(chǎng)持續爆發，從而實現(xiàn)低(dī)成本、快(kuài)速有效的創建企業品牌，實現(xiàn)企業商(shāng)業價值！

餐廳空間(jiān)設計是一(yī)個(gè)系統工作(zuò)，不僅要求設計師的設計能(néng)力過硬，同時(shí)對餐飲行業及後廚設計都有比較深的認識和了(le)解。以上(shàng)6點是無限腦洞餐飲設計對于餐廳廚房(fáng)空間(jiān)設計的總結，與傳統餐飲空間(jiān)設計不同，無限腦洞餐飲策劃設計注重的是全案設計和系統策劃，在品牌核心優勢及品牌核心文化(huà)的頂層規劃下(xià)，實現(xiàn)餐飲空間(jiān)的獨具特色風(fēng)格，後廚設計合理(lǐ)，提高廚師工作(zuò)效率，保障出品效率和品質。歡迎您們留言一(yī)起來(lái)探討(tǎo)有關(guān)餐飲品牌的相關(guān)問題。