如(rú)今的食品飲料行業競争越來(lái)越激烈了(le)，連日常的柴米油鹽醬醋茶，都開始“卷”了(le)。

近日，市(shì)場(chǎng)上(shàng)出現(xiàn)了(le)一(yī)款海鹽玉油柑油醋汁，引起了(le)業内關(guān)注。今年火(huǒ)爆奶茶界的玉油柑，都被運用到調味品裏了(le)？

海鹽玉油柑油醋汁

這(zhè)款海鹽玉油柑油醋汁來(lái)自新(xīn)銳營養調味品牌口味全。口味全成立于2020年底，定位“營養調味品倡導者”，于2021年1月(yuè)(yuè)和4月(yuè)(yuè)先後完成兩輪融資。雖然成立時(shí)間(jiān)不久，但(dàn)圍繞營養型調味品定位，已在細分(fēn)賽道憑借爆款單品“酵素活醬油”撕開一(yī)道裂口，入選2021中國調味品爆品榜單，成為(wèi)單一(yī)調味品界的創新(xīn)黑馬。并且酵素活醬油在4月(yuè)(yuè)率先上(shàng)市(shì)後，便引來(lái)其他品牌的追随效仿。

酵素活醬油

口味全4款新(xīn)品上(shàng)市(shì)，打破調味品刻闆印象

雖然是調味品牌，但(dàn)口味全和巨頭前輩們相比，其産品上(shàng)的差異體(tǐ)現(xiàn)在”營養主義調味品“的定位，率先喊出“不止調味 更要營養”的概念。調味品也(yě)可以有營養？這(zhè)是口味全基于市(shì)場(chǎng)洞察，與現(xiàn)有調味品品類做出的一(yī)個(gè)創新(xīn)區隔。

年輕人(rén)正在拒絕外賣，在抖音(yīn)的搜索框中輸入“拒絕外賣”，會彈出例如(rú)“拒絕外賣的第101天”“拒絕外賣vlog”“拒絕外賣的日子(zǐ)”“拒絕外賣每日菜譜”這(zhè)些(xiē)詞條。健康營養，正在成為(wèi)當下(xià)年輕人(rén)的飲食消費主流。

對于産品研發，口味全有着完整的叠代策略，目标是逐步實現(xiàn)調味品從基礎佐餐到營養佐餐的轉變。10月(yuè)(yuè)上(shàng)新(xīn)的海鹽玉油柑油醋汁、川香藤椒油醋汁、膳食纖維醬油、葡萄米醋，是繼第一(yī)階段酵素活醬油後，口味全再次重磅推出的4款營養調味新(xīn)品。

海鹽玉油柑油醋汁、川香藤椒油醋汁、膳食纖維醬油、葡萄米醋

其中，油醋汁是複合調味品裏的新(xīn)興品類。這(zhè)個(gè)品類在年輕群體(tǐ)裏成長很快(kuài)，但(dàn)目前還處于有品類沒品牌的野蠻生(shēng)長階段。口味全在6月(yuè)(yuè)份進入油醋汁領域，在7月(yuè)(yuè)就(jiù)拿下(xià)了(le)天貓油醋汁類目的銷量第一(yī)。但(dàn)團隊很快(kuài)發現(xiàn)，現(xiàn)有市(shì)場(chǎng)的油醋汁不論是口味還是包裝體(tǐ)驗都有很大的升級空間(jiān)。油醋汁本質上(shàng)是一(yī)個(gè)舶來(lái)品，基本都是原味、日式和風(fēng)、千島等口味，相似度極高，同質化(huà)嚴重。如(rú)何打破現(xiàn)有的行業思維，在口味和體(tǐ)驗上(shàng)做個(gè)大的創新(xīn)，是團隊的一(yī)大難題。

口味全洞察到今年是小衆水果走紅(hóng)的元年，玉油柑是今年爆火(huǒ)的潮汕小衆水果，在奶茶品牌裏先走紅(hóng)，油柑茶“刮油去火(huǒ)”等賣點可謂是正中紅(hóng)心。而口味與營養是口味全研發産品的兩個(gè)核心因素。口味一(yī)向是飲品界的長處，花式創新(xīn)的口味在社交平台上(shàng)創造了(le)一(yī)個(gè)又一(yī)個(gè)熱點。同為(wèi)味覺系，平移到油醋汁領域會不會是用戶真正需要的創新(xīn)？

從這(zhè)個(gè)維度出發，口味全耗時(shí)兩月(yuè)(yuè)研發了(le)5款油醋汁。其中海鹽玉油柑、川香藤椒率先上(shàng)市(shì)，奇亞籽、青梅椰香、金(jīn)桔薄荷為(wèi)後期限定款。

口味全營養油醋汁系列

海鹽玉油柑油醋汁添加了(le)7%的油柑汁，玉油柑的回甘融合微鹹的海鹽，風(fēng)味鮮鹹可口，和市(shì)面上(shàng)現(xiàn)有的原味、和風(fēng)拉開了(le)很大差異化(huà)。而且特别添加了(le)赤藓糖醇，減輕減脂人(rén)群的飲食負擔。

海鹽玉油柑油醋汁

川香藤椒油醋汁則是滿足有減脂需求又好(hǎo)(hǎo)重口味的人(rén)群的飲食需求，選用上(shàng)等的花椒和藤椒，精選數十種原材料調配口感，聞起來(lái)有撲鼻的辣椒香，口感酥麻香辣很開胃，非常适合搭配水煮菜。

“愛吃辣是刻在中國人(rén)骨子(zǐ)裏的味覺基因。我們采購(gòu)了(le)市(shì)面上(shàng)很多麻辣香辣味的油醋汁，入口大多隻有酸和辣，口味結合的很生(shēng)硬，并不好(hǎo)(hǎo)吃。即便是輕食調味品說(shuō)到底也(yě)是調味品，是為(wèi)了(le)讓食物更好(hǎo)(hǎo)吃而生(shēng)的，所以我們一(yī)定不支持為(wèi)了(le)健康犧牲掉口感。”口味全表示。

川香藤椒油醋汁

膳食纖維有助于維持正常的腸道功能(néng)，口味全新(xīn)上(shàng)市(shì)的膳食纖維醬油，不僅配料極簡，每瓶約含5.1g膳食纖維，相當于190g西(xī)芹膳食纖維的含量。口味全認為(wèi)，飯菜的油膩和不消化(huà)在調味時(shí)就(jiù)可以推動解決，沒必要分(fēn)兩個(gè)場(chǎng)景搞定。

膳食纖維醬油

葡萄米醋也(yě)是口味全在功能(néng)性上(shàng)做的一(yī)個(gè)大膽研發。葡萄米醋由葡萄酒發酵而成，而葡萄酒含有豐富的葡萄多酚，具有一(yī)定的抗氧化(huà)力。而且色澤晶瑩剔透，可嗅到清新(xīn)的葡萄香。對于市(shì)場(chǎng)現(xiàn)有的醋的品類，口味全的葡萄米醋有望憑借差異化(huà)殺出一(yī)條路(lù)。

葡萄米醋

不論是膳食纖維醬油還是葡萄米醋，在配料上(shàng)都尤為(wèi)精簡，0添加是口味全的基本準則，而更多細分(fēn)功能(néng)性的調味品解決方案才是戰略發展的差異所在。

新(xīn)定位帶來(lái)新(xīn)機遇：調味3.0時(shí)代

想打破一(yī)個(gè)舊系統的唯一(yī)方法就(jiù)是建立一(yī)個(gè)新(xīn)系統，而不是修修補補。

口味全認為(wèi)，中國調味品分(fēn)為(wèi)1.0、2.0、3.0三個(gè)階段。生(shēng)抽、老抽等隻具備基礎調味功能(néng)的醬油是1.0，從2.0起調味品呈現(xiàn)出幾個(gè)方向的分(fēn)化(huà)升級。一(yī)類以“高端醬油”的口味、品質為(wèi)賣點，“頭道”、“原漿”、“古法”是高頻詞；另一(yī)類則以天然、0添加、有機等為(wèi)賣點，迎合消費者追求健康的需求升級。

在這(zhè)種趨勢下(xià)，口味全提出了(le)調味品升級的3.0時(shí)代——不止要健康，還要富含營養，口味全“不止調味 更要營養”的slogan也(yě)應運而生(shēng)。

近年來(lái)，功能(néng)性食品受到關(guān)注，尤其是2020年開始進入功能(néng)性食品大年，在配料優化(huà)到極緻之後，通過加減蛋白質、鈉、鐵、膳食纖維等成分(fēn)，賦予調味品一(yī)定的營養性，如(rú)富含酵素的酵素醬油，膳食纖維醬油，葡萄米醋等，未來(lái)的調味品一(yī)定還有更多營養的可能(néng)性。

重視(shì)成圖率，

口味全要做年輕人(rén)心中的調味潮牌

如(rú)何收獲年輕人(rén)是品牌營銷老生(shēng)常談的話(huà)題。DT财經的一(yī)份調查顯示，有近80%的年輕人(rén)有烹饪的習慣，在一(yī)二線城市(shì)中，每周都要做幾次飯的年輕人(rén)，占比達到48.1%和55.8%，顯著高于四五線城市(shì)，從來(lái)不下(xià)廚的年輕人(rén)才是少數。

你下(xià)廚房(fáng)的頻率是？

而不同代際的用戶對下(xià)廚的核心元素理(lǐ)解不同，80後和90後均認為(wèi)調味品的重要度高于蔬菜、香料等，95後甚至認為(wèi)調味品是下(xià)廚最關(guān)鍵的因素。

你覺得下(xià)廚房(fáng)最重要的TOP3原料是？

顯然，年輕人(rén)是樂(yuè)于走進廚房(fáng)的，并且非常重視(shì)調味品的重要性。而對年輕人(rén)而言，烹制一(yī)頓健康美味的晚餐隻是基礎需求，能(néng)拍一(yī)個(gè)精美的照片分(fēn)享到朋(péng)友圈才是正經事(shì)。這(zhè)對傳統中式調味品的包裝與營銷提出了(le)巨大的挑戰。

口味全的品牌定位是“新(xīn)一(yī)代國貨調味品牌”，其中兩個(gè)關(guān)鍵詞——“新(xīn)一(yī)代”“國貨”。從這(zhè)個(gè)定位出發，品牌及産品的視(shì)覺基調定在了(le)“國潮”風(fēng)格。國潮、中國風(fēng)是近兩年來(lái)的流行風(fēng)向标，已在各個(gè)新(xīn)消費品行業大放(fàng)光彩，但(dàn)在調味品領域，卻少有品牌肯花精力重塑視(shì)覺和内容。

從酵素活醬油的國潮包裝開始，再到這(zhè)次9月(yuè)(yuè)份推出的新(xīn)品，無論是醒獅、建築、鹿還是書法的視(shì)覺符号，口味全的包裝都更加飲料化(huà)，在朋(péng)友圈和小紅(hóng)書的成圖率已超過其他傳統調味品牌。

小紅(hóng)書上(shàng)博主曬出的酵素活醬油

來(lái)到調味品區域的貨架，一(yī)眼望去普遍醬深色為(wèi)主，畫風(fēng)中式又傳統，口味全在其中反倒顯得特别。

把品牌打造成超級符号，沉澱IP資産

對于一(yī)個(gè)初創品牌來(lái)說(shuō)，如(rú)何在貨架上(shàng)快(kuài)速争奪注意力？如(rú)何讓消費者在短時(shí)間(jiān)内快(kuài)速記憶？口味全認為(wèi)，品牌标識尤為(wèi)重要。口味全的LOGO是個(gè)鮮豔欲滴的大舌頭，口味全表示，LOGO就(jiù)是讓人(rén)快(kuài)速識别且記憶的，如(rú)果一(yī)個(gè)LOGO需要用語言解釋才能(néng)看懂，那它就(jiù)不是一(yī)個(gè)合格的标識，舌頭展開的聯想不言而喻，沒有一(yī)個(gè)形象能(néng)像嘴巴和舌頭這(zhè)樣和調味品産生(shēng)關(guān)聯。

口味全品牌LOGO

由口味全的LOGO設計還延伸出一(yī)個(gè)IP形象，叫做阿全，他非常醒目，怪怪的又透着可愛，有自己的一(yī)套性格，接下(xià)來(lái)會應用到表情包、周邊和終端物料中去，逐漸豐滿口味全的品牌視(shì)覺宇宙。

口味全IP形象：阿全

無限腦洞認為(wèi)：傳統調味品在營銷當中對Logo和IP的營銷是缺席的，渠道是第一(yī)法則，隻要占領渠道，就(jiù)可以占領“一(yī)切”，但(dàn)是渠道為(wèi)王的時(shí)代已經發生(shēng)了(le)變化(huà)，在新(xīn)消費領域，内容是第一(yī)驅動力，通過持續的内容輸出使消費者産生(shēng)選擇偏好(hǎo)(hǎo)，繼而對品牌産生(shēng)偏愛。

從和口味全的對話(huà)當中，我們看到了(le)傳統品類中迸發出的新(xīn)興勢力對這(zhè)個(gè)行業的變革，未來(lái)口味全還會持續推出更多營養調味新(xīn)品，對于口味全預判的調味3.0時(shí)代，我們拭目以待。