“新(xīn)中式茶館”又有新(xīn)玩(wán)家，這(zhè)次是奈雪的茶。
前幾天，我發現(xiàn)奈雪旗下(xià)品牌“奈雪茶院”首店(diàn)在深圳低(dī)調試營業了(le)。
可以品茶看書觀影，也(yě)可以圍爐煮茶燒烤，不少人(rén)專程打卡體(tǐ)驗，試營業期間(jiān)，已經做到了(le)深圳茶館熱門TOP1。
奈雪為(wèi)什(shén)麽要開一(yī)家“茶院”？這(zhè)家店(diàn)具體(tǐ)有哪些(xiē)亮點？
一(yī)、奈雪首開“純茶館”
已經做到深圳熱門榜TOP1
去年茶顔悅色試水“小神閑茶館”，今年，奈雪也(yě)開始開茶館了(le)。
前幾天，我發現(xiàn)奈雪旗下(xià)品牌“奈雪茶院”首店(diàn)在深圳低(dī)調試營業，在大衆點評上(shàng)，已經做到了(le)深圳茶館熱門TOP1。
我們立刻去實地探訪了(le)一(yī)番，先看外觀：
這(zhè)家奈雪茶院位于深圳華僑城O·POWER文化(huà)藝術中心，夜色裏，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就(jiù)能(néng)看見一(yī)片暖橘色燈光，大面積的落地玻璃，内景一(yī)覽無餘，門店(diàn)以原木色為(wèi)主，飲茶氛圍凸顯。
不同于常規門店(diàn)，“奈雪茶院”是一(yī)個(gè)雙層空間(jiān)，店(diàn)外有外擺，囊括茗茶、閱讀、私人(rén)影院等多種業态。
體(tǐ)驗方面，不設點單吧(ba)台，也(yě)沒有二維碼，費用“按位收取”：
顧客進店(diàn)後，由店(diàn)員(yuán)遞上(shàng)紙質菜單，介紹每一(yī)款茶的風(fēng)味，突出空間(jiān)體(tǐ)驗。
茶飲按位收取費用，費用高低(dī)取決于茶的品類以及落座的區域，堂飲區每位35元起，包廂每位88～300元不等，菜單目前僅有純茶選項，未見奈雪杯裝飲品。
此外，還有零售區、閱讀區、獨立茶室、私人(rén)影院等空間(jiān)：
在一(yī)樓零售區，擺放(fàng)着奈雪茗茶旗下(xià)不同品種的茶葉及茶具，涵蓋烏龍茶、陳皮白茶、熟普、紅(hóng)茶等數十種。
另外一(yī)側是閱讀區，以及堂飲桌台、開放(fàng)式的榻榻米隔間(jiān)、獨立茶室還有1間(jiān)能(néng)容納7人(rén)的私人(rén)影院。
來(lái)到二樓，是5間(jiān)獨立的茶室，均以茶為(wèi)名，比如(rú)金(jīn)駿眉、九曲江等等。大包廂可容納10人(rén)左右，并配有電視(shì)/投影，滿足多人(rén)會議(yì)、商(shāng)務(wù)洽談需要，由于還在試營業階段，對顧客停留時(shí)長也(yě)沒有限制。
奈雪茶院外擺區
此外，在店(diàn)外還分(fēn)布着約10個(gè)台位，擺好(hǎo)(hǎo)桌椅，架起火(huǒ)爐，就(jiù)可以白天煮茶，夜晚燒肉，将空間(jiān)利用到極緻。
我們探訪的時(shí)間(jiān)是工作(zuò)日晚上(shàng)7點，小包廂均滿位，外擺區也(yě)坐滿了(le)顧客。觀察店(diàn)内消費者，既有成熟的商(shāng)務(wù)人(rén)士，也(yě)有結伴打卡年輕人(rén)，偶爾還有親子(zǐ)群體(tǐ)進出門店(diàn)。
全新(xīn)的店(diàn)型，讓不少前來(lái)體(tǐ)驗打卡的顧客都感到驚喜。
那麽，從業内的視(shì)角出發，“奈雪茶院”，茶飲人(rén)應該看到哪些(xiē)創新(xīn)點？
二、探完奈雪茶院
我看到“茶空間(jiān)”的5個(gè)新(xīn)做法
1、純茶慢(màn)煮+自泡，沒有“爆款茶飲”
翻看奈雪茶院的菜單，上(shàng)面沒有奈雪的“爆款茶飲”，僅推出14款現(xiàn)制純茶：
純茶分(fēn)為(wèi)慢(màn)煮茶系列（陳皮白茶、福鼎壽眉、勐海熟普、新(xīn)會陳皮老白茶、景邁窖藏陳棗香熟普）、莊園系列·進階東方茶（滇紅(hóng)喬木金(jīn)針、鳳凰單枞烏岽鴨屎香、花香老枞水仙、景邁窖藏蜜蘭生(shēng)普、昔歸生(shēng)普、易武老樹白毫單芽）、以及名山系列限定茶（百年宋種老叢、老班章生(shēng)普、冰島老寨古樹）三大系列，涵蓋烏龍茶、紅(hóng)茶、白茶等主流品類。
在茶品的沖泡方式上(shàng)，主要有慢(màn)煮和自泡2種方式。
慢(màn)煮多由茶藝師來(lái)負責，包括備器(qì)、擇水、取火(huǒ)、投茶、出湯，顧客喝(hē)得更“惬意”；同時(shí)，門店(diàn)也(yě)保留了(le)自泡方式，照顧老茶客們用茶體(tǐ)驗。
能(néng)感覺到，“奈雪茶院”是一(yī)次全新(xīn)的門店(diàn)嘗試，不再依賴爆款茶飲的銷售，是一(yī)個(gè)完全圍繞“茶”的空間(jiān)探索。
2、核心産品是“奈雪茗茶”，和零售業務(wù)打通
在這(zhè)裏，不懂茶也(yě)沒關(guān)系，不僅有店(diàn)員(yuán)的耐心講解，每一(yī)款茶也(yě)會配有顯示茶品産地、風(fēng)味的小卡片供顧客了(le)解。
此外，顧客在門店(diàn)喝(hē)到的茶，大多可以找到相對應的零售茶/禮盒産品，可以說(shuō)，奈雪茶院也(yě)是一(yī)次線下(xià)體(tǐ)驗與零售業務(wù)的打通。
“奈雪茗茶是奈雪茶院的核心産品。”奈雪相關(guān)負責人(rén)介紹，奈雪已在廣東潮州鳳凰山、福建南(nán)平建瓯等多地投資建設原葉茶生(shēng)産基地，深入上(shàng)遊環節。
3、推“圍爐煮茶”套餐，午後常常爆滿
今年“圍爐煮茶”在年輕人(rén)中大熱，奈雪茶院也(yě)根據季節特點，推出應景的“圍爐煮茶套餐”。
雖然還在試營業階段，每天午後外擺區常常爆滿，周末時(shí)段甚至需要提前預約位置。
通過年輕人(rén)喜歡的方式，可以打破年輕群體(tǐ)對“茶館”的刻闆印象，吸引更多用戶打卡體(tǐ)驗。
4、每月(yuè)(yuè)3次更新(xīn)升級，調整服務(wù)細節
奈雪相關(guān)負責人(rén)介紹，目前門店(diàn)仍處于試營業階段，“菜單和沖泡方式，還在不斷地調整叠代中。”
“基本上(shàng)一(yī)個(gè)月(yuè)(yuè)會做三次更新(xīn)升級，比如(rú)此前曾推出過用傳統蓋碗的泡茶方式，根據用戶反饋，現(xiàn)已将蓋碗優化(huà)成茶壺。”
“我們希望通過不同的呈現(xiàn)和演繹，把優質的茶葉帶給更多人(rén)。”奈雪茶院相關(guān)負責人(rén)表示。
5、茶書影宴全體(tǐ)驗，是一(yī)個(gè)複合空間(jiān)新(xīn)模式
此外，奈雪茶院還集合了(le)聯合書店(diàn)品牌方所、中影泰得旗下(xià)影城打造書吧(ba)、私人(rén)影院等多種業态，做到了(le)打卡、休閑、會議(yì)、就(jiù)餐全場(chǎng)景覆蓋，滿足全時(shí)段運營。
這(zhè)對于新(xīn)中式茶館來(lái)說(shuō)，無形中也(yě)增加了(le)與更多消費者建立連接的機會，在提升顧客留存率的同時(shí)，也(yě)能(néng)夠實現(xiàn)收益的轉化(huà)。
三、茶飲品牌
為(wèi)什(shén)麽都在關(guān)注“茶館”？
探店(diàn)回來(lái)我的感受是，作(zuò)為(wèi)一(yī)個(gè)“新(xīn)中式茶館”，奈雪茶院的玩(wán)法，是在喝(hē)茶環節上(shàng)做減法，讓喝(hē)茶變得更簡單易懂；同時(shí)在空間(jiān)體(tǐ)驗上(shàng)做加法，以茶為(wèi)主線，串聯起不同客群對茶的需要。
去年11月(yuè)(yuè)，奈雪創始人(rén)彭心就(jiù)曾在咖門2022萬有引力年度大會上(shàng)表示，“除了(le)産品以外，我們希望給顧客提供多一(yī)些(xiē)的東西(xī)，希望這(zhè)個(gè)地方成為(wèi)大家坐下(xià)來(lái)放(fàng)松、了(le)解更多茶的地方。”
從奈雪夢工廠、奈雪酒屋、奈雪生(shēng)活，再到這(zhè)次打造的“奈雪茶院”，能(néng)夠感受到，近些(xiē)年奈雪對空間(jiān)的嘗試，不斷向“茶”本身(shēn)靠攏。
近兩年，“新(xīn)中式茶館”熱度持續走高，圍爐煮茶的火(huǒ)爆，更是将年輕人(rén)“茶體(tǐ)驗”的熱情推向新(xīn)的高度。
茶飲品牌也(yě)開始了(le)“茶空間(jiān)”的探索，比如(rú)去年茶顔悅色推出創新(xīn)型門店(diàn)“小神閑茶館”，主售純茶，并結合原木桌、藤條編織椅、中式吊燈等元素，打造茶館形象，引發了(le)一(yī)波行業人(rén)的關(guān)注。
陽康之後的年輕人(rén)，對社交需求更旺盛，對空間(jiān)的要求也(yě)更高了(le)。
在品牌認知具有優勢的新(xīn)茶飲，能(néng)不能(néng)在這(zhè)一(yī)階段，用“茶空間(jiān)”的方式承接年輕人(rén)的空間(jiān)需求？茶飲品牌能(néng)否通過“新(xīn)中式茶館”，打造屬于新(xīn)茶飲的第三空間(jiān)？
奈雪此次“奈雪茶院”或許就(jiù)是一(yī)次探索，未來(lái)如(rú)何發展，我們拭目以待。
