“罐罐奶茶”，突然爆火(huǒ)出圈？
最近，“罐罐奶茶”的熱度席卷全國，從北京、上(shàng)海到成都、重慶，再到烏魯木齊、呼和浩特，幾乎每個(gè)城市(shì)的街頭都可以看到罐罐奶茶的身(shēn)影。
短視(shì)頻平台上(shàng)，“罐罐奶茶”也(yě)代替圍爐煮茶，成為(wèi)今年秋冬新(xīn)晉流量密碼。
強勢出圈的“罐罐奶茶”，茶飲店(diàn)能(néng)不能(néng)借鑒？
一(yī)
罐罐奶茶大火(huǒ)出圈
今年的秋冬“王炸産品”來(lái)了(le)？
秋冬來(lái)臨，有很多網友分(fēn)享，所在城市(shì)街頭都在擺攤賣罐罐奶茶。
“南(nán)京也(yě)有罐罐奶茶了(le)！”
“在重慶街頭偶遇罐罐奶茶！”
“雲南(nán)超火(huǒ)的罐罐烤奶茶，沒想到在深圳喝(hē)上(shàng)了(le)！”
一(yī)個(gè)簡單的小攤，一(yī)台炭火(huǒ)爐，幾個(gè)陶罐，玫瑰、紅(hóng)棗、枸杞、茶葉、黃(huáng)冰糖、牛奶等原料整齊擺放(fàng)，“罐罐烤奶”最近的熱度，讓人(rén)想起去年的圍爐煮茶。
人(rén)手一(yī)杯“罐罐奶茶”，也(yě)成了(le)很多年輕人(rén)的标配，小紅(hóng)書、朋(péng)友圈的打卡圖片和視(shì)頻不斷刷屏。
還有不少人(rén)，被鋪天蓋地的分(fēn)享深度種草，躍躍欲試，考慮自己也(yě)要擺個(gè)攤。
“最近罐罐奶茶太火(huǒ)了(le)，烤奶的罐罐最初才賣幾塊錢(qián)一(yī)個(gè)，現(xiàn)在已經漲到40+元了(le)。”一(yī)個(gè)想擺攤的網友說(shuō)。
其實，早在今年年初，雲南(nán)鮮花罐罐奶茶就(jiù)已經小有熱度。進入秋冬，随着天氣轉涼，這(zhè)種精準把握大衆秋冬“溫暖”情緒價值的飲茶方式再次出圈。
圖片源自小紅(hóng)書博主@鳥蘭居酒屋 已獲授權
爆火(huǒ)背後原因不難分(fēn)析：
原料透明可見、自帶煮茶儀式感、養生(shēng)buff拉滿；
大多售價15元左右，“現(xiàn)買現(xiàn)烤，即買即走”，消費者嘗試門檻低(dī)、體(tǐ)驗也(yě)便捷；
而且，投入低(dī)，幾百元就(jiù)能(néng)“支起攤”。
——相比圍爐煮茶，罐罐奶茶保留了(le)儀式感，但(dàn)突破了(le)“圍爐”的場(chǎng)景體(tǐ)驗限制。無論是對消費者，還是經營者，門檻都更低(dī)。
那麽，當下(xià)最流行的“罐罐奶茶”，有哪些(xiē)新(xīn)花樣？我迅速了(le)解一(yī)下(xià)。
02
當下(xià)流行的“罐罐奶茶”
出現(xiàn)了(le)哪些(xiē)新(xīn)花樣
1、新(xīn)增炒米罐罐、香菜烤奶茶等，産品不斷“上(shàng)新(xīn)”
有雲南(nán)特色、自帶玫瑰香和醇厚奶香的“玫瑰罐罐奶茶”，一(yī)度是罐罐奶茶的經典之作(zuò)。
最近我發現(xiàn)，罐罐奶茶又出現(xiàn)了(le)很多新(xīn)産品——
比如(rú)“炒米罐罐奶茶”，将大米、茶葉、紅(hóng)棗、枸杞等炒至焦黃(huáng)後，再加入紅(hóng)糖和牛奶煮沸。炒米香和茶香、奶香交織，網友表示喝(hē)起來(lái)舒服又養胃；
“香菜烤奶茶”是在出杯時(shí)加入香菜，這(zhè)創意一(yī)聽(tīng)就(jiù)很神奇，是發朋(péng)友圈的好(hǎo)(hǎo)素材；
圖源小紅(hóng)書博主@醬仔又花錢(qián)啦 已獲授權
“茉莉抹茶烤奶”，則是加入了(le)抹茶液，不僅風(fēng)味獨特，抹茶綠(lǜ)的顔色也(yě)特别治愈。
除此之外，還有桂花烤奶、開心果烤奶、海鹽焦糖烤奶等新(xīn)品不斷出現(xiàn)，給消費者帶來(lái)了(le)更多不期而遇的驚喜。
2、應用到咖啡，出現(xiàn)了(le)“罐罐鮮花咖啡”
浙江的街頭，最近正在熱賣“罐罐鮮花咖啡”。
與“玫瑰罐罐奶茶”的制作(zuò)原理(lǐ)基本相同，在烤奶罐中加入玫瑰花、茉莉、黃(huáng)冰糖、紅(hóng)棗、枸杞、桂圓小火(huǒ)烤香，再依次倒入咖啡液、純牛奶和煉乳，一(yī)杯售價大緻在18元。
“花香濃郁、咖乳相融，熱fufu的味道超棒”，很多人(rén)喝(hē)過之後直呼上(shàng)頭。
把茶飲爆品邏輯平移到咖啡，也(yě)是今年咖啡創新(xīn)的常見思路(lù)。
3、出品創新(xīn)，“甘蔗烤茶”讓風(fēng)味更有層次
在四川，有攤主颠覆了(le)出品形式，推出了(le)甘蔗罐罐烤奶。
制作(zuò)方式很有趣，先把甘蔗去皮切厚段，平鋪在爐子(zǐ)上(shàng)，然後在甘蔗段上(shàng)放(fàng)紅(hóng)茶茶葉，烤好(hǎo)(hǎo)後再放(fàng)入烤奶中。
很多人(rén)表示，甘蔗烤過的茶葉很香，整杯飲品的風(fēng)味更有層次了(le)。
4、品類延展，罐罐烤梨、罐罐烤蘋果等出爐
“萬物皆可烤”。進入秋冬，罐罐奶茶小攤的品類不斷增加。
“罐罐奶茶”煮制現(xiàn)場(chǎng)，圖源截自小紅(hóng)書博主@捧杯罐罐烤奶 的視(shì)頻
烤奶之外，有人(rén)賣起了(le)罐罐烤梨、烤蘋果甚至是烤串、烤面筋、烤魚豆腐、烤羊肉串……
5、場(chǎng)景越來(lái)越有創意，有的做成網紅(hóng)打卡點
深圳街頭有個(gè)名叫“蕉個(gè)朋(péng)友·罐罐烤奶”的小攤，主要賣罐罐烤奶和香蕉燒。攤位上(shàng)大寫的“禁止蕉綠(lǜ)”字幅特别顯眼，攤位後還挂着“這(zhè)裏是深圳，收到請回答(dá)”的背景字幅，吸引了(le)很多人(rén)拍照打卡。
此外，還有很多街頭小攤很注重氛圍感的營造，在小攤布置上(shàng)加入了(le)茅草蓋頂、藤椅等質樸元素。“輕煮歲月(yuè)(yuè)，慢(màn)煮茶”“茶要泡開，人(rén)要想開”的挂幅在小夜燈的烘托下(xià)，特别浪漫、有情調。
03
“賺錢(qián)嗎(ma)”“可以應用到門店(diàn)嗎(ma)”
聊聊大家普遍關(guān)心的問題
罐罐奶茶的爆火(huǒ)顯而易見，各種新(xīn)奇玩(wán)法還在紛至沓來(lái)。
但(dàn)是擺攤賣罐罐奶茶真的賺錢(qián)嗎(ma)？這(zhè)種形式可以應用到門店(diàn)嗎(ma)？我們來(lái)聊聊。
擺攤賣罐罐奶茶，真的賺錢(qián)嗎(ma)？
27歲的杭州女(nǚ)孩小米，自7月(yuè)(yuè)份辭職之後，一(yī)直在創業擺攤。
七八月(yuè)(yuè)天氣比較熱的時(shí)候，她的小攤上(shàng)主要賣橙汁和冷泡茶，最近天氣漸涼，開始主賣罐罐奶茶。
據小米介紹，當時(shí)烤奶設備、原料、包裝等成本大概花了(le)1000塊錢(qián)，擺攤後反響還不錯。3款産品，10~15元的定價，第一(yī)天就(jiù)賣了(le)596元，後面也(yě)都很好(hǎo)(hǎo)，最多的一(yī)天賣了(le)885元。
街頭擺攤的“罐罐奶茶”，圖源小紅(hóng)書博主@捧杯罐罐烤奶
“來(lái)買的主要是年輕人(rén)，罐罐奶茶太火(huǒ)了(le)，大家都知道，根本不用多介紹。”小米每天下(xià)午6點左右出攤，賣4個(gè)小時(shí)左右。在她看來(lái)，罐罐奶茶的效果比之前的鮮榨橙汁和冷泡茶還要好(hǎo)(hǎo)。
“不過擺攤這(zhè)個(gè)事(shì)也(yě)因人(rén)而異，不同地區不同地段或有較大差異”。小米說(shuō)。
可以應用到門店(diàn)嗎(ma)？
我發現(xiàn)，目前罐罐奶茶還是以擺攤售賣居多，但(dàn)是作(zuò)為(wèi)一(yī)種引流方式，被應用到不同的餐飲門店(diàn)已經很常見。
在鄭州鳥蘭居酒屋門口，每天下(xià)午6點，罐罐烤奶的小攤就(jiù)會支起來(lái)，現(xiàn)買現(xiàn)烤的形式特别吸睛，幫鳥蘭居酒屋刷了(le)不少“存在感”。
圖片源自小紅(hóng)書博主@鳥蘭居酒屋 已獲授權
江蘇輕醒中式咖啡門店(diàn)也(yě)跟上(shàng)了(le)潮流，在門店(diàn)前擺起了(le)罐罐烤奶的小台子(zǐ)，電爐子(zǐ)、小陶罐，彌漫的奶香……不少人(rén)打卡咖啡的同時(shí)被罐罐奶茶種草。
當然，罐罐烤奶也(yě)被很多新(xīn)中式茶館搬到了(le)門店(diàn)，在江蘇、北京、杭州等地，興起了(le)“屋頂烤奶”。
04
緊跟熱點潮流
這(zhè)種階段性“流行品”值得關(guān)注
新(xīn)茶飲是一(yī)門面向年輕人(rén)的生(shēng)意，隻有觸及更多年輕人(rén)的興趣點，才能(néng)真正吸引到顧客。
在信息爆炸的時(shí)代，年輕人(rén)關(guān)注的事(shì)物、喜歡的東西(xī)，變化(huà)十分(fēn)迅速。
比如(rú)今年以來(lái)，從特種兵旅行到City walk，從春夏的多巴胺到秋冬的美拉德，年輕人(rén)的注意力緊跟潮流轉移。
在普通奶茶店(diàn)之外，罐罐烤茶以一(yī)種新(xīn)奇、好(hǎo)(hǎo)玩(wán)的方式，擊中到了(le)很多年輕人(rén)的興趣點，引發嘗鮮欲望，受到了(le)普遍追捧。
對茶飲從業者來(lái)說(shuō)，我們一(yī)邊要關(guān)注能(néng)夠穩定售賣的“長銷品”，另一(yī)方面也(yě)不能(néng)忽視(shì)階段性“流行品”的價值。
特别是進入秋冬，大家更願意為(wèi)帶有“溫暖”感的情緒消費買單，土(tǔ)陶罐、炭火(huǒ)爐、熱牛奶、鮮花茶等，無論從哪個(gè)角度看，罐罐烤茶都給人(rén)一(yī)種帶有秋冬暖意的治愈感，自有其流量意義。
