26日，喜茶的一(yī)條消息引發行業集體(tǐ)關(guān)注：
10月(yuè)(yuè)26日，喜茶宣布公開所有在售産品的配方原料、營養成分(fēn)和原料溯源信息。
在此之前，已有品牌不同程度地在實踐“原料公開”，而喜茶的加入，無疑直接改變了(le)“戰局”。
在消費者越來(lái)越追求健康化(huà)、知情權的趨勢下(xià)，新(xīn)茶飲會進入“配料表時(shí)代”嗎(ma)？
一(yī)、喜茶公開40多款産品配方
今後将成所有産品“标配”
看到這(zhè)個(gè)消息，我第一(yī)時(shí)間(jiān)登錄了(le)“喜茶GO”微信小程序。發現(xiàn)其産品點單頁面多了(le)一(yī)個(gè)“配方原料揭秘”入口，同時(shí)有“喜茶配方首次公開”的提示字樣。
點進去，查看一(yī)番，我的第一(yī)感覺是：
1、公開的信息很全，不僅産品全，原料也(yě)全
從經典款到最新(xīn)款，全都直接能(néng)查到配方和原料。
以喜茶經典産品烤黑糖波波牛乳為(wèi)例，能(néng)看到産品簡介及配方原料信息：3.8源牧甄奶、熬制黑糖液、黑糖波波、首創芝芝。進一(yī)步查閱原料，還有更詳細的介紹。
據喜茶方面介紹，此次公開了(le)40多款産品的配方原料，涉及超40種原茶、8款水果、13款果汁、7款牛乳、5款原茶、9款小料、2款糖等原料溯源信息。
2、原料溯源很細，細到産地、品種、克重、糖度
這(zhè)次公開的原料信息，涵蓋具體(tǐ)産地、品種、風(fēng)味、生(shēng)長周期、加工工藝、檢測報(bào)告等。
以水果原料為(wèi)例，喜茶多肉葡萄凍産品，原料信息顯示其葡萄産地是遼甯和雲南(nán)，品種則随産季切換使用夏黑葡萄和巨峰葡萄。
除了(le)産地、品種，還有“生(shēng)長周期平均約為(wèi)150天”、“平均糖度為(wèi)15以上(shàng)”等重點信息。
3、消費者最關(guān)注的熱量，也(yě)有直觀體(tǐ)現(xiàn)
此外，在“配方原料揭秘”中，喜茶對首批已完成相關(guān)第三方檢測的産品，公示了(le)每款産品的主要營養成分(fēn)，包括熱量、蛋白質、反式脂肪酸、脂肪、碳水化(huà)合物等。
喜茶方面還表示，後續将持續公開其他全部在售産品的配方原料信息，公示營養成分(fēn)報(bào)告，“配方公開”将成為(wèi)所有産品的标配。
中午時(shí)分(fēn)，我所在的喜茶微信用戶群裏，群主也(yě)發布了(le)“配方公開”這(zhè)則消息。我到附近的喜茶門店(diàn)點單問詢，店(diàn)員(yuán)順勢也(yě)向我推薦這(zhè)個(gè)新(xīn)功能(néng)。
“喝(hē)一(yī)杯月(yuè)(yuè)觀約攝入100大卡，這(zhè)和一(yī)顆蘋果的熱量差不多，沒負罪感了(le)。”
“喝(hē)得明明白白，不怕我媽說(shuō)我不健康了(le)。”
身(shēn)邊有消費者體(tǐ)驗小程序點單後這(zhè)樣議(yì)論。但(dàn)也(yě)有消費者對此沒有太多感覺，“想喝(hē)就(jiù)喝(hē)，沒必要知道這(zhè)些(xiē)”。
不過，我身(shēn)邊的茶飲人(rén)都在高度關(guān)注：新(xīn)茶飲是不是要“卷”配料表了(le)？
二、乳品升級之後
品牌紛紛開始“配料公開”？
今年以來(lái)，多個(gè)茶飲品牌都在不同程度地公開配料表，加碼産品信息透明。
比如(rú)霸王茶姬，今年8月(yuè)(yuè)在其公衆号上(shàng)線了(le)“産品身(shēn)份證”，首批公布了(le)6款産品的熱量和營養成分(fēn)，在門店(diàn)菜單、小程序、外賣等渠道上(shàng)線“低(dī)負擔控糖專區”。後續9月(yuè)(yuè)份上(shàng)線了(le)熱量計算(suàn)器(qì)，同時(shí)進一(yī)步公開了(le)超30款産品的“産品身(shēn)份證”。
隻不過在其點單小程序上(shàng)隻能(néng)使用熱量計算(suàn)器(qì)，如(rú)果要查詢産品配方，需要到公衆号後台發産品名稱，會收到自動回複。
除此之外，我看到茉酸奶在出品的杯身(shēn)上(shàng)也(yě)做了(le)配料公開。如(rú)下(xià)圖所示，名為(wèi)“闆栗牛肉幹酸奶奶昔”的産品，杯身(shēn)專門張貼了(le)成分(fēn)提示：闆栗仁、牛肉幹、草原酸奶，酸奶裏的9種益生(shēng)菌也(yě)一(yī)一(yī)呈現(xiàn)。
茶百道在8月(yuè)(yuè)19日将新(xīn)推出的4款鮮奶茶送檢，并公布了(le)檢測報(bào)告，同時(shí)公布4款鮮奶茶“大杯+全糖（标準糖）+去冰”的熱量，表示一(yī)杯真鮮奶茶的熱量約等于9顆紅(hóng)棗熱量。
配料公開，本質上(shàng)是品牌為(wèi)了(le)迎合日益健康化(huà)的飲品消費需求，而配料公開的上(shàng)一(yī)步則是原料升級。上(shàng)述做配料公開的品牌，也(yě)都先進行了(le)原料升級動作(zuò)。
而從年中開始，乳制品升級也(yě)成為(wèi)飲品界風(fēng)潮。
比如(rú)霸王茶姬在熱量計算(suàn)器(qì)上(shàng)線之前，完成了(le)基底乳的升級，官宣“冰勃朗”。
茉酸奶宣布升級使用全新(xīn)版本奶基底，還強調這(zhè)款奶基底無植脂末、無氫化(huà)工藝、無人(rén)造反式脂肪酸。
喜茶更不用說(shuō)，上(shàng)個(gè)月(yuè)(yuè)，還專門發布了(le)“首款專用奶”，使用100%生(shēng)牛乳、0植脂末、0添加。
此外，上(shàng)周，ARTEASG推出“有機奶”系列；更早之前，雅克雅思全線升級“真奶”等等，原料升級也(yě)早就(jiù)傳導至上(shàng)遊，雀巢、伊利等品牌也(yě)都在升級原料。
可以說(shuō)，配料公開是現(xiàn)制茶飲繼原料升級之後，更進一(yī)步的健康化(huà)呈現(xiàn)，更側重信息透明及用戶體(tǐ)驗。
三、新(xīn)茶飲的未來(lái)
會進入“配料表時(shí)代”嗎(ma)？
那麽，問題來(lái)了(le)，新(xīn)茶飲未來(lái)會進入“配料表時(shí)代”嗎(ma)？
配料公開，品牌意義更大？
雅克雅思創始人(rén)邱祥明告訴我，他認為(wèi)即使配方公開，消費者也(yě)不會因此選擇某個(gè)品牌或某個(gè)産品。“不同消費者的選項性不一(yī)樣，價格主導型的，會首先考慮價格，品牌主導型的，還是先看誰比較火(huǒ)，一(yī)杯飲料不會過多去深究。”
也(yě)有一(yī)位不願具名的經營者說(shuō)，配方公開、熱量透明本質上(shàng)可以優化(huà)部分(fēn)顧客體(tǐ)驗，比如(rú)對健身(shēn)、養生(shēng)群體(tǐ)等細分(fēn)用戶來(lái)說(shuō)，更清楚成分(fēn)含量，更容易規劃熱量攝入。
總的來(lái)說(shuō)，配料公開是品牌原料自信的一(yī)種展現(xiàn)，有利于塑造品牌形象。
配料公開，對品牌絕非易事(shì)
像喜茶此次這(zhè)麽詳細、大規模的公開，背後需要做很多工作(zuò)。
比如(rú)首先要對自己的配方原料進行系統化(huà)梳理(lǐ)，對營養成分(fēn)送檢權威的第三方檢測機構。
就(jiù)原料産地梳理(lǐ)這(zhè)塊，涉及到的源頭信息就(jiù)十分(fēn)龐雜。喜茶此次公開的水果種植地、原料産地就(jiù)分(fēn)布在全球7個(gè)國家，國内産區也(yě)分(fēn)在20多個(gè)省份。
比如(rú)僅西(xī)柚這(zhè)款水果，原料的産地就(jiù)分(fēn)布在南(nán)非、秘魯、埃及、以色列、中國雲南(nán)、中國福建等全球各地。
圖片源自喜茶GO截圖
除了(le)源頭把控，還得對供應鏈進行全過程把控，随時(shí)監控原料品質。據了(le)解，喜茶對所有原料進行的第三方權威檢測報(bào)告已累計超數千份。
這(zhè)背後，無疑是多年積累的、嚴格的供應鏈管理(lǐ)體(tǐ)系在支撐。
推動品牌提升品質，推動行業健康化(huà)發展
配料公開，雖然很難，但(dàn)并非不能(néng)實現(xiàn)。我們也(yě)看到，越來(lái)越多品牌逐漸加入“配料公開”的陣容中。
這(zhè)是健康化(huà)趨勢之下(xià)的競争使然，品牌為(wèi)了(le)俘獲更多消費者。這(zhè)同時(shí)也(yě)會倒逼品牌主動提升原料等産品品質，進一(yī)步推動整個(gè)行業的品質化(huà)、健康化(huà)發展。
一(yī)直以來(lái)，新(xīn)茶飲從業者頭上(shàng)都有一(yī)頂烏雲，就(jiù)是“奶茶不健康”的認知偏見。
事(shì)實上(shàng)，目前行業内并沒有适用于現(xiàn)制茶飲産品的配料表規範，消費者很難了(le)解産品具體(tǐ)使用了(le)哪些(xiē)配料。
台灣在2021年就(jiù)發布了(le)《連鎖飲料便利商(shāng)店(diàn)及速食業之現(xiàn)場(chǎng)調制飲料标示規定》，加強規範現(xiàn)制飲品的熱量标識，并要求注明小料熱量、糖量。
頭部品牌主動公開配料，某種程度上(shàng)，可以打消一(yī)部分(fēn)認知偏見，推動新(xīn)茶飲行業走向更健康、更良性的發展軌迹，所有從業者都能(néng)從中受益。
最後我想說(shuō)，無論未來(lái)配料公開能(néng)否成為(wèi)茶飲品牌的經營日常，品質化(huà)升級是永不止境的。
