餐飲界的怪象

設計做得好(hǎo)(hǎo)， 不一(yī)定生(shēng)意好(hǎo)(hǎo)

餐飲屆有一(yī)個(gè)“怪象”：新(xīn)店(diàn)看着都跟連鎖店(diàn)似的，個(gè)個(gè)都長得差不多。

老闆們也(yě)很困惑：

我的店(diàn)比隔壁老王鹵肉店(diàn)洋氣多了(le)，為(wèi)什(shén)麽人(rén)都往他家鑽？

明明花了(le)重金(jīn)copy了(le)某成功品牌，賣得還比他便宜，怎麽生(shēng)意還是這(zhè)麽淡？

……

設計做得好(hǎo)(hǎo)，不一(yī)定就(jiù)會生(shēng)意好(hǎo)(hǎo)。

花重金(jīn)請專業的設計公司、做全套的VI設計，除了(le)好(hǎo)(hǎo)看沒有解決其他的實際問題，專業點兒(ér)說(shuō)就(jiù)是：過度設計，瞎折騰錢(qián)。

設計不能(néng)解決餐飲所以得問題

如(rú)果能(néng)解決 設計師早做餐飲去了(le)

很多餐飲老闆會陷入思維誤區：隻要店(diàn)好(hǎo)(hǎo)看，就(jiù)一(yī)定能(néng)賺錢(qián)。覺得設計能(néng)解決一(yī)切問題。

其實，設計除了(le)視(shì)覺設計，還有思維設計。

視(shì)覺設計包含品牌形象設計、空間(jiān)設計等，稱之為(wèi)表達；思維設計可以理(lǐ)解為(wèi)對某事(shì)的規劃，比如(rú)設計一(yī)套流程。

思維設計要先于視(shì)覺設計，先想清楚再去表達。

假如(rú)你要創建一(yī)個(gè)新(xīn)品牌，開首店(diàn)，先要找到根本需求，再利用設計針對性地解決問題。

有些(xiē)品牌會請設計公司設計自己的手提袋、打包盒等周邊物料。

那是因為(wèi)他已經開出了(le)十家店(diàn)百家店(diàn)，顧客認他的牌子(zǐ)，他的品牌到了(le)需要升級形象的階段，門店(diàn)确實需要這(zhè)10萬個(gè)手提袋。

第一(yī)家店(diàn)還沒開起來(lái)，就(jiù)設計這(zhè)些(xiē)東西(xī)，顧客真的需要嗎(ma)？

設計的根本，是解決品牌經營過程中的問題。如(rú)果問題還沒有産生(shēng)，解決方案就(jiù)是過度的。

為(wèi)了(le)設計而設計，隻會産生(shēng)無用成本。

對于首店(diàn)而言，什(shén)麽樣的設計才能(néng)解決真正的問題？

設計當然重要 但(dàn)是要匹配階段

花大錢(qián)搞裝修 不如(rú)多送顧客一(yī)份小吃

設計不重要嗎(ma)？當然不是，但(dàn)一(yī)定要匹配品牌的階段。

很多餐飲從業者希望在一(yī)開始就(jiù)做正确的選擇，但(dàn)不是每個(gè)人(rén)都有選擇權。

前期隻能(néng)通過努力獲得選擇權。對于餐飲小白來(lái)說(shuō)更是這(zhè)樣——必須先解決存活的問題，才有選擇的餘地。

低(dī)成本試錯，成功再複制

首店(diàn)的第一(yī)要務(wù)是打造好(hǎo)(hǎo)産品，産品力穩定了(le)下(xià)一(yī)步是打造組織力，然後才是品牌。所以不要在首店(diàn)上(shàng)砸太多錢(qián)，也(yě)不需要讓首店(diàn)承擔太多功能(néng)，首店(diàn)就(jiù)是來(lái)試錯的。

選址ok嗎(ma)？

産品ok嗎(ma)？

定位ok嗎(ma)？

餐廳動線ok嗎(ma)？

不ok趕緊換，迅速叠代，用最低(dī)的成本試錯。

甚至第二家店(diàn)、第三家店(diàn)都是如(rú)此，直到你找到滿意的模型，你就(jiù)可以進入下(xià)一(yī)個(gè)階段，開始複制。

所以，如(rú)果你花了(le)很大的代價去做精美的設計，一(yī)旦發現(xiàn)自己決策錯誤，就(jiù)更不願意舍棄，于是越虧越多，越失去重來(lái)的勇氣，沉沒成本太大。

當然，精美的設計也(yě)許能(néng)帶來(lái)一(yī)些(xiē)回報(bào)，但(dàn)成本太高了(le)，你要自己掂量掂量。

牛逼品牌的設計之路(lù)也(yě)是匹配階段的

衆所周知的快(kuài)餐巨頭麥當勞，翻開它早期的設計，你會發現(xiàn)它并沒有太多講究——大logo、大價格牌、大産品圖。

從1940年至今，麥當勞的 Logo 經過10次更新(xīn)換代，從60年代開始，金(jīn)拱門的M形狀逐漸确立，一(yī)步步發展為(wèi)如(rú)今紅(hóng)底黃(huáng)字的金(jīn)字招牌。

它在不斷地試錯中發現(xiàn)優勢，1948年引入流水線和全透明廚房(fáng)後，找到可複制的成功模式，才逐步開始優化(huà)設計、建立品牌，開發出：汽車餐廳、室内餐廳、甜品站(zhàn)、麥

咖啡、24小時(shí)餐廳等多種業态。

所以，做一(yī)個(gè)餐飲品牌，不應該先想着要做一(yī)套多麽好(hǎo)(hǎo)看的設計，而是要先關(guān)注産品運營，用産品經營顧客。

看回小豬查理(lǐ)的案例，它也(yě)很清楚這(zhè)個(gè)道理(lǐ)，并在做匹配階段的設計。

在品牌初期階段，它采用了(le)簡約的設計風(fēng)格，既還原了(le)川式烤肉原始的消費場(chǎng)景，營造輕松、自在、随意的熱鬧就(jiù)餐氛圍

又進一(yī)步壓縮了(le)開店(diàn)成本，更多投入到了(le)産品上(shàng)，用産品留住顧客。

而一(yī)些(xiē)餐飲品牌為(wèi)了(le)吸引顧客，花大價錢(qián)砸在設計上(shàng)，把店(diàn)面陳列和logo做得無比精美，卻忘記了(le)顧客為(wèi)什(shén)麽而來(lái)，也(yě)忽略了(le)生(shēng)存問題。

消費者一(yī)定是先解決需求、認可産品，才會慢(màn)慢(màn)認可你的品牌，你的品牌才能(néng)起效應。在産品被認可前，過度的設計、過多的物料生(shēng)産産生(shēng)的成本從哪裏來(lái)？隻能(néng)提高産品定價。

但(dàn)如(rú)果沒有滿足消費者的真正需求，你就(jiù)掙不到錢(qián)。

如(rú)何做匹配階段的設計？

用優勢打别人(rén)的的劣勢

市(shì)面上(shàng)普遍存在一(yī)個(gè)現(xiàn)象：店(diàn)還沒起來(lái)呢(ne)，設計師/設計公司的設計就(jiù)做出來(lái)了(le)。

設計是用來(lái)解決問題的，還沒有了(le)解問題，怎麽可能(néng)解決問題？正确的設計應該是：通過放(fàng)大優勢去提升品牌的價值和效率。

實際上(shàng)就(jiù)是在用你的優勢打别人(rén)的劣勢。掌握系統的方法後，品牌升級、叠代會是一(yī)件非常快(kuài)的事(shì)。

無限腦洞公司品牌設計上(shàng)已具有一(yī)定的沉澱與積累，我們将品牌設計更科學、更系統地分(fēn)為(wèi)【品牌定義設計】、【品牌應用設計】、【品牌運營設計】，并将經驗總結成

工具，如(rú)果你對商(shāng)業和業務(wù)邏輯感興趣；對亞面設計創意及方法感興趣，現(xiàn)在有一(yī)個(gè)現(xiàn)成的學習機會！

同時(shí)，很多餐飲品牌創始人(rén)都是從加盟别人(rén)品牌開始的，創業伊始，除去各種繁瑣的手續辦理(lǐ)、如(rú)店(diàn)鋪選址、設計、裝修、開業、菜單設置、餐品配送、營銷方案……如(rú)果這(zhè)一(yī)切已有成功門店(diàn)的經驗分(fēn)享，确實可以在開店(diàn)初期少走很多彎路(lù)。

能(néng)得到品牌方對市(shì)場(chǎng)摸索後的經驗和具體(tǐ)的操作(zuò)流程，相當于自己和别人(rén)的優勢疊加，實現(xiàn)double的戰鬥力，

而最最關(guān)鍵的，是節約了(le)試錯成本，把錢(qián)花在最需要花的地方。